CHEF

Algunas palabras del vocabulario tienen enlaces a videos que lo ayudarán a aprender más. Haga clic sobre las palabras para verlos.

• Al Dente. Comida que se cocina para que esté firme al morderla. 
• Hornear. Cocinar alimentos con calor seco dentro del horno. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Rociar. Humedecer la comida para que no se seque mientras se cocina. 
• Blanquear. Cocinar un alimento en agua hirviendo durante algunos segundos para luego quitarlo del fuego y colocarlo en un baño de hielo para que deje de cocerse. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Hervir. Llevar un líquido, como agua o caldo, a una temperatura alta (212 °F). 
• Brasear. Método en el que la comida primero se rehoga a una temperatura alta y luego se cocina a fuego lento a una temperatura baja para terminar la cocción.  
• Asar. Cocinar comida usando calor seco intenso directo dentro del horno. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Caramelizar. Un proceso de cocina lento para quitar el azúcar natural de un alimento; se obtiene una textura color marrón y un sabor dulce a nuez. 
• Corte Chiffonade. Un método de cortar hojas de verduras o hierbas. Apile las hojas, hágalas un rollo y córtelas de forma perpendicular para obtener tiras finas. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Trocear. Cortar la comida en trozos grandes no parejos. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Limpiar y Separar. Un método de seguridad de los alimentos para prevenir intoxicaciones. Limpie todos los alimentos y las superficies de la cocina y lávese bien las manos antes de cocinar. Evite la contaminación cruzada usando una tabla para cortar distinta para la carne cruda y manteniéndola separada de los otros alimentos. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Cortar en Cubos. Cortar la comida en pequeños cubos. 
• Descongelar. Calentar alimentos que están congelados. 
• Desglasar. Método de cocina para aflojar y disolver restos en una sartén después de cocinar carne.
• Cortar en Cubitos. Cortar la comida en trozos pequeños de forma pareja. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Salpicar. Echar algunas gotas de líquido sobre la comida. 
• Emulsión. Una mezcla de dos líquidos que normalmente no se unen, como aceite y vinagre. Para emulsionar, bata los dos líquidos juntos hasta que formen una mezcla cremosa. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Hacer a la Parrilla. Cocinar alimentos rápidamente en una parrilla sobre calor seco directo. 
• Baño de Hielo. Un recipiente lleno con agua y hielo. Se suele usar para el blanqueo, es decir, para hacer que un alimento deje de cocerse. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Infundir. Sumergir hierbas, verduras o frutas en un líquido para obtener su sabor. 
• Cortar en Juliana. Cortar alimentos en tiras finas y parejas. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Amasar. Unir una masa o una mezcla a mano para combinar los ingredientes. 
• Marinar. Sumergir los alimentos en líquido antes de cocinarlos para obtener más sabor. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Picar. Trocear muy chiquito. 
• Mise en place. Un proceso en el que los ingredientes se preparan y se organizan antes de cocinarse.
• Mezclar. Combinar ingredientes para que se repartan de forma pareja. 
• Sofreír. Cocinar un alimento en una sartén usando una pequeña cantidad de aceite. 
• Pelar. Quitar la cáscara de una fruta o verdura. 
• Escalfar. Cocinar un alimento lentamente en líquido hasta justo antes de que hierva para conservar su estructura. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Hacer Puré. Ablandar el alimento hasta que llegue a una consistencia cremosa y sin grumos. 
• Reducir. Método de cocina en el que se espesa un líquido y se concentra el sabor hirviéndolo rápido en una sartén.  
• Rostizar. Cocinar alimentos en el horno usando calor seco y alto. 
• Rehogar. Cocinar alimentos rápidamente sobre fuego alto usando muy poco aceite o grasa. 
• Condimentar. Agregar sabor a la comida para mejorar su gusto. Entre los condimentos habituales, se incluyen hierbas, sal, pimienta, especias, jugo de limón y vinagre. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Soasar. Cocinar la superficie de un alimento a una temperatura alta hasta que se tuesta. 
• Cocinar a Fuego Lento. Cocinar alimentos en líquido caliente que se mantiene justo debajo del punto de hervor (212 °F).
• Rebanar. Cortar un alimento en trozos finos y planos. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Cortar en Espiral. Cortar un alimento en forma de espiral o cinta. (Mire el video de la técnica para aprender más).
• Cocer al Vapor. Cocinar alimentos usando el vapor del agua. 
• Saltear. Cocinar alimentos con una pequeña cantidad de aceite, sobre fuego alto, revolviendo constantemente. 
• Sudar. Cocinar verduras a temperatura baja para que se ablanden y liberen sus líquidos naturales. 
• Tostar. Cocinar o dorar un alimento exponiéndolo a una fuente de calor directo. 
• Dar Sabor. Sazonar la comida según su preferencia. 
• Revolver. Combinar ingredientes moviéndolos y levantándolos suavemente con un utensilio de cocina. 
• Vinagreta. Un aderezo para ensalada hecho con un ácido, aceite y condimentos. 
• Batir. Método que consiste en remover un ingrediente rápidamente para incorporar aire. 
• Rallar. Procedimiento que consiste en obtener la ralladura de la cáscara de un cítrico para agregar sabor.